Peter Fischer ist langjähriger Vorstand des Instituts für Europarecht sowie Mitglied des Instituts für Völkerrecht und Internationale Beziehungen an der Universität Wien. Unterrichtstätigkeit an der Donau-Universität Krems, an der Comenius-Universität in Bratislava und an der Dickinson School of Law, Carlisle, Pennsylvania, USA.